Kuryca z syrnym sousam pa-francuzsku

Kuryca Hastona Žerara (taksama viadomaja jak kuryca pa-dyžonsku) — heta znakamity francuzski recept kurycy, datavany 1930-mi hadami. Kurycu tut hatujuć z syram, biełym vinom i dyžonskaj harčycaj. 

Kuryca a-la Haston Žerar. Fota: Le Quai Bistrot Français

Pavodle lehiendy, recept byŭ stvorany vypadkova: byccam by jaho prydumała žonka mera Dyžona pierad viačeraj ź viadomym kulinarnym krytykam taho času Kurnanskim, bo ŭ stravu vypadkova ŭpaŭ harščok z paprykaj.

Kuryca hatujecca z paprykaj, a zatym padajecca z sousam z syru, biełaha vina, viarškoŭ i dyžonskaj harčycy.

Kab pryhatavać kurycu a-la Haston Žerar, spatrebicca: 

• 1—2 st. ł. aleju 
• 1—2 st. ł. masła
• 1—1,5 kh cełaj kurycy dobraj jakaści (tuška, parezanaja na kavałki)
• sol i pierac
• 1—2 st. ł. papryki ŭ vyhladzie parašku, sałodkaj abo vostraj, na vaš hust
• 150 h syru — 100 h dla sousu i 50 h dla pasypki 
• 200 mł suchoha biełaha vina
• 250 mł hustych viarškoŭ dla ŭźbivańnia 
• 2—3 st. ł. dyžonskaj harčycy 
• 1—2 st. ł. panirovačnych sucharoŭ 

Jak hatavać:

1. Razrežcie kurycu na kavałki: asobna parežcie tušku, zrežcie halonki i kryłcy. 

2. U čyhunnuju kastrulu na siarednim ahni ŭlicie alej i dadajcie masła, kab jano rastała. 

3. Dadajcie kavałački kurycy i prypraŭcie sollu i piercam. Absmažcie da lohkaj skarynki, pa 3—4 chviliny z kožnaha boku. Źnimicie i adkładzicie. 

4. Potym dadajcie ŭ kastrulu kavałački tuški i źmienšycie ahoń da siarednie-nizkaha. Astatnija kavałački kurycy raskładzicie pa-nad tuškaj.

5. Pasypcie źvierchu paprykaj, nakryjcie viečkam i źmienšycie ahoń da minimumu. Hatujcie 35—40 chvilin.

6. Dastańcie kurycu i pierakładzicie jaje ŭ niehłybokuju kastrulu abo posud dla duchoŭki. Nakryjcie folhaj i trymajecie ŭ duchoŭcy pry tempieratury 60°C. 

Zrabicie sous:

1. Rondal z vadkaściu, dzie hatavałasia kuryca, pastaŭcie na mocny ahoń i daviadzicie da kipieńnia. Dadajcie 100 h syru i raźmiašajcie, kab jon raspłaviŭsia. 

2. Dadajcie vino i daviadzicie da kipieńnia na praciahu 3 chvilin. Dadajcie ½ šklanki viarškoŭ i varycie kala 5—6 chvilin, kab pamienšyć kolkaść vadkaści, pakul jana nie stanie kansistencyi takoj, «što abvałakvaje łyžku». 

3. Źnimicie rondal z ahniu i dadajcie dyžonskuju harčycu. Pakaštujcie sous na smak i prypraŭcie pa žadańni.

4. Palicie sousam kavałački kurycy i pasypcie źvierchu syram, jaki zastaŭsia. Zatym pasypcie panirovačnymi sucharami i zapiakajcie 5—10 chvilin abo da źjaŭleńnia lohkaj skarynki.

Heta strava vielmi smačnaja z łustačkami francuzskaha bahieta.

Kamientary da artykuła