Курица с сырным соусом по-французски

Курица Гастона Жерара (также известная как курица по-дижонски) — это знаменитый французский рецепт курицы, датируемый 1930-ми годами. Курицу здесь готовят с сыром, белым вином и дижонской горчицей. 

Курица а-ля Гастон Жерар. Фото: Le Quai Bistrot Français

Согласно легенде, рецепт был создан случайно: якобы его придумала жена мэра Дижона перед ужином с известным кулинарным критиком того времени Курнанским, так как в блюдо случайно упала баночка с паприкой.

Курица готовится с паприкой, а затем подается с соусом из сыра, белого вина, сливок и дижонской горчицы.

Чтобы приготовить курицу а-ля Гастон Жерар, потребуется: 

• 1—2 ст. л. масла 
• 1—2 ст. л. сливочного масла
• 1—1,5 кг целой курицы хорошего качества (тушка, нарезанная на кусочки)
• соль и перец
• 1—2 ст. л. паприки в виде порошка, сладкой или острой, на ваш вкус
• 150 г сыра — 100 г для соуса и 50 г для посыпки 
• 200 мл сухого белого вина
• 250 мл густых сливок для взбивания 
• 2—3 ст. л. дижонской горчицы 
• 1—2 ст. л. панировочных сухарей 

Как готовить:

1. Разрежьте курицу на кусочки: отдельно нарежьте тушку, срежьте голени и крылышки. 

2. В чугунную кастрюлю на среднем огне влейте масло и добавьте сливочное масло, чтобы оно растаяло. 

3. Добавьте кусочки курицы и приправьте солью и перцем. Обжарьте до легкой корочки, по 3—4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите. 

4. Затем добавьте в кастрюлю кусочки тушки и уменьшите огонь до среднего-низкого. Остальные кусочки курицы разложите поверх тушки.

5. Посыпьте сверху паприкой, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 35—40 минут.

6. Достаньте курицу и переложите ее в неглубокую кастрюлю или посуду для духовки. Накройте фольгой и держите в духовке при температуре 60°C. 

Сделайте соус:

1. Кастрюлю с жидкостью, где готовилась курица, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте 100 г сыра и размешайте, чтобы он расплавился. 

2. Добавьте вино и доведите до кипения в течение 3 минут. Добавьте ½ стакана сливок и варите около 5—6 минут, чтобы уменьшить количество жидкости, пока она не станет консистенции такой, «что обволакивает ложку». 

3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте дижонскую горчицу. Попробуйте соус на вкус и приправьте по желанию.

4. Полейте соусом кусочки курицы и посыпьте сверху сыром, который остался. Затем посыпьте панировочными сухарями и запекайте 5—10 минут или до появления легкой корочки.

Это блюдо очень вкусное с ломтиками французского багета.

Комментарии к статье