Навукоўцы прыдумалі, як зварыць ідэальнае яйка. Але гэты метад можа вам не спадабацца

Навукоўцы знайшлі ідэальны спосаб зварыць яйка — як ні дзіўна, гэта займае палову гадзіны, піша Бі-бі-сі — Украіна.

Адным з бясспрэчных жыццёвых фактаў з'яўляецца тое, што прыгатаваць ідэальна зваранае яйка вельмі складана.

Сняданкі могуць расчараваць, калі замест таго, каб мачаць кавалачкі падсмажаных тостаў у тое, што павінна было стаць кулінарным задавальненнем, каўтаеце сухі і рассыпісты жаўток. Ці, што яшчэ горш, яечны бялок, які нагадвае слізкую вадзяністую масу.

Жаўток і альбумін (бялковая частка яйка) гатуюцца пры двух розных тэмпературах. Жаўтку трэба ўсяго 65°C, а альбуміну трэба значна больш цяпла — 85°C.

Такім чынам, традыцыйныя спосабы варэння яек з'яўляюцца кампрамісам паміж гэтымі дзвюма, здавалася б, несумяшчальнымі ісцінамі. Зварыце ўкрутую яйка пры 100°C, і бялок неўзабаве стане мяккім і менавіта такім, як трэба. Але жаўток цалкам зацвярдзее — гэта нармальна, калі вы любіце яго, але расчароўвае, калі вам патрэбны мяккі вадкі жаўток.

Іншы спосаб адварвання яек, вядомы як sous vide, — змясціць яйка на вадзяную лазню пры тэмпературы ад 60 да 70°C на працягу адной гадзіны. Гэта робіць жаўток вельмі вадкім, але бялок можа заставацца слізістым і празрыстым.

Але не хвалюйцеся, даследчыкі выявілі ідэальны спосаб. Больш за тое, яны паказалі, што вынік не толькі смачней, але і лепш для вашага здароўя.

У сваім новым артыкуле даследчыкі на чале з Пелегрына Муста, навукоўцам, які працуе ў Нацыянальнай даследчай радзе Італіі ў Пацуолі, першапачаткова змадэлявалі працэс гатавання яек з дапамогай вылічальнай гідрадынамікі (CFD). CFD — гэта навука аб выкарыстанні камп'ютараў для прагназавання патокаў вадкасцяў і газаў на аснове фізічных законаў, якія імі кіруюць, напрыклад, захавання масы, імпульсу і энергіі.

Мадэляванне наштурхнула на новы метад — верагодна, ён зусім незнаёмы большасці шэф-кухараў і кулінараў-аматараў, але можа даць выдатныя вынікі.

Падыход, які аўтар называюць тэхнікай перыядычнага гатавання, заключаецца ў пазменным адварванні яйка ў рондалі з кіпячай вадой з тэмпературай 100°C, і перакладаннем яйка ў цёплую міску з тэмпературай 30°C.

Каб атрымаць найлепшыя вынікі, яйка неабходна перамяшчаць паміж двума тэмпературамі кожныя 2 хвіліны на працягу 32 хвілін.

Так што, верагодна, гэты метад не падыдзе тым з нас, хто любіць пакідаць яйка ў вадзе без нагляду.

Але, калі вы гатовыя прыкласці намаганні, вы атрымаеце выдатнае яйка. Калі навукоўцы паспрабавалі новы метад у рэальным жыцці, яйка, якое яны атрымалі, было выключным.

Даследчыкі пацвердзілі гэтую выключнасць, прааналізаваўшы тэкстуру, сэнсарныя якасці і хімічную структуру ідэальна зваранага яйка з дапамогай ядзернага магнітнага рэзанансу і мас-спектраметрыі высокай здольнасці.

Наколькі лёгкі гэты метад на практыцы

Каб даведацца, ці сапраўды працуе перыядычная тэхніка, журналістка замовіла свайму мужу, які раней працаваў прафесійным кухарам, паспрабаваць прыгатаваць яйкі такім спосабам.

Хоць спачатку яго і напалохала ідэя варыць яйка 32 хвілін, ён старанна выканаў інструкцыі. Вынік — улічваючы, колькі намаганняў было ўкладзена — некалькі расчараваў. Хоць бялок і быў прыемна цвёрдым і менш вадзяністым, чым усмятку звараных яек, жаўток быў недастаткова вадкім на смак. Ён не працякаў так, як павінен.

Але, магчыма, калі б яйка варылі на адну ці дзве хвіліны менш, усё было б інакш.

• 1
• 1
• 6
• 6
• 1
• 0
• 0
• 0